（当記事は「食に関するコンサルタント」大久保一彦が過去に執筆したブログ記事より九州の飲食店をピックアップして再編集したものです）
“飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は、福岡鮨界の若手のホープ薬院の『鮨行天』でお勉強です。
ちなみに店名の『行天』はオーナーの名字である。
店のロケーションは薬院からほど近いところ、隠れ家のように店があります。
まずはあてから、
【一品目】 アコウ（キジハタ）の刺身
【二品目】 長崎県大村のそうめんもずく
【三品目】 脂ののったヨコワ 鹿児島の太白胡麻油と佐賀の芽葱
【四品目】 藍島（小倉）の雲丹と広島のじゅんさい
【五品目】 ばちこ
【六品目】 蒸し鮑とその肝
肝はエグミが出ないように肝だけ別に蒸しております
【七品目】 カタクチイワシの塩辛
こちら行天では一組ずつシャリを切ります。
梅錦の燗酒を飲みながら待ちます。
新生姜のガリ
【にぎりその１～３】
チュウボウ 67ｋ 定置網漁 宮城県石巻
～いい鮪を使っています
部位を変えて三カン
【にぎりその４】 小肌
～噛みしめると甘さが出てきます。これはすごい。
データをとって、蓄積してやっているとか
【にぎり４】 大トロ
～甘さを出すために包丁の入れ方をしています
【八品目】 マナガツオの焼き物 寿し仕立て
【にぎり５】 海老
【にぎり６】 春子鯛
【にぎり７】 タイラギ
【九品目】 シロアマダイの蒸し寿し
【にぎり８】 真鯵 軽く炙ってあります
【にぎり９】 イサキ
【にぎり10】 鰯
【にぎり11】 ヅケ
【にぎり12】 有明の蛤
【にぎり13】 穴子
ほうずき、以上、ひととおり
【追加１】 藍島の雲丹
【追加２】 鮑
【追加３】 穴子細巻
ラリックなど骨董品もある
鮨行天
福岡県福岡市中央区平尾1-2-12 井上ビル 1F
電話 092-521-2200
（ブログ執筆日 2014年6月7日）
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